Nella mia dispensa ho tantissimi barattoli di vetro pieni di chicchi: riso, farro, orzo, quinoa, avena, miglio, riso e amaranto. In questi giorni in vista dell’estate che sta arrivando e delle prossime vacanze mettendo a posto per eliminare quei cerali che potrebbero rovinarsi con il caldo ho trovato un barattolo di chicchi grano saraceno che ho trasformato in deliziose polpette.
Il grano saraceno in realtà non è un cereale ma i suoi piccoli chicchi a forma di triangolo sono completamente privi di glutine quindi perfetti per chi ha problemi di celiachia e sono uno degli ingredienti della cucina naturale perché contengono tantissime proprietà per il nostro benessere come magnesio, potassio, fosforo e tanto altro ancora.
Così ho pensato che se avessi preparato delle Polpette di grano saraceno in cui avrei mischiato delle verdure di stagione come le zucchine grattuggiandole però come faccio sempre e unito del formaggio saporito come la feta greca, che in estate uso tantissimo, forse sarei riuscita a farlo assaggiare anche a mia figlia che in genere e’ un po difficile nel mangiare.
Mentre preparavo queste polpette di grano saraceno ho aggiunto anche delle erbe aromatiche come qualche fogliolina di basilico e di menta prese direttamente dai vasi nel mio giardino e poi anche qualche cucchiaio di salsa di prezzemolo di cui ho sempre una scorta in frigo.
Credo che queste siano le polpette più buone che io abbia mai fatto! Queste polpette di grano saraceno sono talmente gustose, saporite, morbide all’interno e croccanti fuori, grazie alla farina di mais, che hanno riscosso un grandissimo successo sia da parte del Doc che della panellina che e’ sempre difficile di gusti e sono quindi entrate nella top list dei cibi preferiti di casa panella e quindi faranno parte del menu di casa d’ ora in poi.
Insomma da fare e rifare assolutamente! Anche in inverno sostituendo ovviamente le zucchine con altre verdure sempre di stagione.
Vi lascio la ricetta.
POLPETTE AL FORNO DI GRANO SARACENO ZUCCHINE FETA E FIOCCHI DI AVENA CON ERBE AROMATICHE
- 150 gr di grano saraceno decorticato
- 200 gr di zucchine romanesche
- 200 gr di feta greca
- 2 uova
- 80 gr di fiocchi di avena
- 10 foglioline di basilico
- 10 foglioline dimenta
- 2 cucchiai di salsa di prezzemolo
- farina di mais qb
- olio evo
PROCEDIMENTO
- Cuocete il grano saraceno in abbondante acqua salata per 20 minuti. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
- Grattuggiate le zucchine con una grattuggia a fori grandi.
- In una terrina di ceramica o vetro versate le zucchine grattugiate poi aggiungete il grano saraceno lessato, aggiungete la feta sbriciolata e i fiocchi di avena.
- Mescolate con un cucchiaio fino ad amalgamare il composto poi unite le uova e le erbe aromatiche e mescolate tutti gli ingredienti finche saranno bene amalgamati. Coprite con pellicola trasparente e ponete in frigo per almeno un’ora.
- In questo modo il composto sarà ben rappreso e i sapori e gli aromi ben assorbiti.
- Tirate fuori il composto dal frigo e formate delle polpette rotonde aiutandovi con un coppapasta.
- Ponete il coppapasta su un foglio di carta da forno con cui avrete ricoperto una teglia da forno prelevate con un cucchiaio un po di composto e ponetelo nel coppapasta. Con il dorso del cucchiaio uniformate il composto. Togliete il coppapasta e cospargete le crocchette con farina di mais e irroratele con un filo di olio. In questo modo si formerà una crosticina croccante.
- Cuocete in forno a 220 gradi per circa 20-30 minuti fin quando le crocchette saranno ben dorate e croccanti.
- Giratele con attenzione e cuocetele dall’altra parte per qualche minuto.
- Servitele ancora calde accompagnate da una insalata ma saranno buonissime anche fredde.
N.B. Naturalmente potete sostituire il grano saraceno con la quinoa oppure con l’orzo o il miglio.
P.S. per la salsa di prezzemolo basta frullare un mazzetto di foglie di prezzemolo (senza gambi) con il succo di limone, sale e olio fino ad ottenere una salsa omogenea.
