Crostatine con composta di mele e vaniglia

Ogni tanto anche su questo blog, che è prevalentemente dedicato alle ricette salate e vegetariane compare qualche ricetta di dolce. Crostatine fatte sabato sera scorso e il lunedì mattina erano già quasi finite, capite perchè non faccio molti dolci???

Poi passa qualcuno a trovarti et voilà le crostatine spariscono completamente.

Sono giorni impegnativi, ieri mi sono divertita a registrare una puntata con Mattia Poggi su AliceTv che andrà in onda il 5 novembre alle 19,30 non perdetevela. Oggi pomeriggio invece mi aspetta una lezione di spezie con 30 persone al Campus Bio-Medico di Roma..ieri sera sono stata fino a tarda notte per preparare alcune ricette e altre le preparo stamattina. Quindi ora vi lascio questa ricettina e vi auguro buona giornata io mi rimetto ai fornelli.

Dosi per 8/10 crostatine

Per la frolla uso sempre questa ricetta perchè è senza zucchero

220 gr di farina 00

50 gr di farina integrale

80 gr di burro morbido

1 cucchiaino di cannella

60 gr di acqua tiepida

1 uovo intero leggermente sbattuto

pinoli q.b.

5 mele

Su una spianatoia di legno setacciare la farina, unire la cannella e il burro a temperatura ambiente e lavorarli fino a sabbiarli, aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale e continuare ad impastare e per ultimo aggiungere l’uovo. Amalgamare bene l’impasto. Far riposare la frolla almeno 30 minuti in frigo. Riprenderla e stendere la frolla direttamente all’interno degli stampini per crostatine, leggermente imburrati e infarinati. Anche qui non stendo la frolla con il matterello, ma come ho sempre visto fare a mia madre che ha sempre staccato un pezzetto di frolla e lavorata direttamente nello stampo. Ma voi fate come vi rimane più comodo. Riempire con la composta di mele e vaniglia, aggiungere delle fettine di mele tagliate sottili e cospargere con i pinoli. Cuocere a forno statico per circa 30 minuti a 170°C.

Per la composta di mele e vaniglia

500 gr di mele

1 bacca di vaniglia Bourbon

il succo di 1 limone

100 gr di zucchero

acqua

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e metterle in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone, pochissima acqua e i semi del baccello di vaniglia. Portare a bollore e lasciare bollire per 15 minuti circa o finché le mele saranno cotte e morbide. Frullare tutto.