MINI TRAMEZZINI CON INSALATINA DI POLLO E ERBA CIPOLLINA

….Come faceva quella canzone di Fred Bongusto? ” Spaghetti, pollo, insalatina e una tazzina di caffè …a Detroit…qui siamo invece a Roma e questi tramezzini li ho preparati per il brunch della domenica ma possono andare bene anche per lo slunch!!!????? Ne avete sentito parlare anche voi? E si perchè ora è di moda lo SLUNCH (così sembra): a metà strada tra il pranzo (lunch) e la cena ( supper) , la differenza è che lo slunch si apre con i dolci …
Quando prendo il pollo in rosticceria per la cena poi mi resta sempre il petto che nessuno (nè io , nè mio marito) vuole in realtà ormai lo lasciamo appositamente così io il giorno dopo ci faccio sempre una bella insalata di pollo ma stavolta, memore di qualche foto vista da qualche parte, ho pensato bene di farci questi favolosi tramezzini che ricoperti da un lato da fili di erba cipollina sminuzzati sono veramente deliziosi.

Ingredienti:

fette di pane per tramezzini
petto di pollo (quello avanzato di un pollo arrosto)
insalatina da taglio q.b.
maionese Yo Calvè q.b.
olio evo
sale
erba cipollina

Sminuzzate il petto di pollo con le mani e poi con un coltello tagliatelo a pezzettini, mettelo in una ciotola, tagliate l’insalatina a striscioline con le forbici poi irrorate con la maionese, l’ olio e un pò di sale in modo da formare un composto ben amalgamato.
Prendete una fetta di pane spalmateci sopra l’insalata di pollo e coprite con un’altra fetta di pane premete un pò e poi tagliate in diagonale  in tanti piccoli tramezzini. Sminuzzate i fili di erba cipollina con un coltello , spalmate su un lato del tramezzino un pò di maionese e passatelo sui fili di erba cipollina in modo che si attacchino e voilà .