PESTO CAPPERI E RUCOLA

Qui a Roma fa talmente caldo che sembra essere tornata l’estate e voglia di cucinare piatti caldi non ne avevo e allora ieri mi è venuta voglia di pesto. Vi ricordate che mi sono riportata 2 kg di capperi (profumatissimi) dall’isola di Salina questa estate? beh ho pensato “perchè non farci un bel pesto?” e dato che ormai siamo ad ottobre e il mio vasetto di basilico è quasi estinto ho pensato di sostituirlo con della rucola e poi qualche mandorla certo non saranno quelle di Sicilia ma vanno bene lo stesso, insomma il risultato è stato un pesto eccezionale e con un pò ci ho condito degli gnocchetti di patate e quello rimasto l’ho messo in un barattolino di vetro e congelato!

PESTO DI CAPPERI (di Salina) E RUCOLA

250 gr di rucola
100 gr di capperi
50 gr di mandorle pelate
olio q.b.

Dissalare i capperi passandoli prima sotto l’acqua corrente e poi  lasciandoli a bagno in acqua fredda cambiandola ogni tanto poi  in un mixer mettere tutti gli ingredienti ossia rucola, capperi e mandorle e un pò di olio e tritare il tutto finchè si ottiene un bel pesto se necessario aggiungere altro olio per amalgamare il tutto. non aggiungete sale e io non ho messo neanche l’aglio ma se volete potete aggiungerne uno spicchio per un sapore un pò più deciso.