TAJINE DI AGNELLO AL SESAMO

Domenica scorsa ho avuto a pranzo un ospite d’eccezione, lo zio di mio marito, un avvocato romano gourmet, e si perchè lui che frequenta le cucine di Heinz Beck non solo per cena, ma anche come sommelier, compra prelibatezze francesi da Comptoir France, il prosciutto Beyota da La Tradizione, e mangia pesce solo da Gallura o Quinzi e Gabrieli mi aveva messo un pò di ansia ma al momento del secondo è rimasto senza parole da questo mio stufato marocchino  di agnello, dalla tenerezza della carne, dal profumo sparso per casa, dal giusto equilibrio nel gusto tra sale e spezie, insomma ha fatto il tris e io sono rimasta veramente soddisfatta!!!
Mio marito me lo aveva detto, e dato che lo interpello come un oracolo prima di ogni pranzo che si svolge a casa, questa volta (e non solo stavolta) aveva ragione, me lo diceva “se vuoi stupirlo fai lo stufato di agnello”… si capisce che sono uomini e che hanno gli stessi gusti!!; lo zio abituato a gusti raffinati e sempre alla ricerca di sapori genuini è rimasto letteralmente affascinato da questo metodo di cottura (tajine) sostanzialmente uno stufato in questo piatto di terracotta con solo acqua e 2 cucchiai di olio. La lenta cottura a fuoco basso (circa 1 ora e 10 minuti)  e al vapore dovuto alla presenza di acqua  crea un sughettino godurioso e un gusto e una consistenza che lo rendono unico al palato. E’ la specialità marocchina più apprezzata dopo il cuscus. Il nome tajine deriva dalla particolare forma di questo recipiente di terracotta (comprato in Marocco durante un viaggio di qualche anno fa) con il coperchio a forma di cono….. e tutto ciò che si cucina all’interno di questo particolare coccio prende il nome di “tajine” e ha l’inconfondibile sapore del Marocco…… Per me è stata un’apoteosi di pura esaltazione beh diciamolo che quando qualcuno dal gusto raffinato ti fa i complimenti il nostro io si gonfia un pochino….tant’è che prima di andare via, verso sera, ancora mi chiedeva “Come si chiama questo piatto?”
Alla fine mi sono resa conto che poi in fondo è un piatto molto semplice, tipico della tradizione marocchina ma il sapore di cannella attenua l’aroma dell’agnello e lo rende molto delicato, ormai l’agnello lo mangiamo solo così.
Se volete stupire anche voi i vostri ospiti proponete questo stufato ma prima fate un viaggio in Marocco e procuratevi il tajine.

Questa la ricetta:
TAJINE DI AGNELLO AL SESAMO
Ingredienti per 4 persone
1 kg di spalla di agnello tagliata a piccoli pezzi
2 cipolle
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe nero macinato al momento
1 cucchiaio di semi di sesamo
acqua

Sciacquate la carne sotto l’acqua fredda poi riducetela in tanti pezzetti sistematela in una tajine, con le cipolle affettate finemente, sale, lo zenzero e la cannella, l’olio; coprite a filo con acqua, coperchiate e portate a ebollizione fate cuocere per 1 ora finché l’acqua avrà formato una salsina densa. Spolverizzate con semi di sesamo e servite in tavola direttamente nella tajine . Quando solleverete il coperchio a cono i vostri ospiti saranno invasi da tutto il profumo di questo stufato marocchino