Verrine di cuore di radicchio e ratatouille di carciofi

Come avete trascorso il weekend?? Io sono stata in giro per l’Italia, ho trascorso un bellissimo weekend con mio marito in Umbria, prima a Perugia e poi a Norcia per assistere alla mostra del tartufo nero.
Un weekend gourmet bellissimo, all’insegna non solo del cibo ma soprattutto della conoscenza. Si, perchè fino a ieri non sapevo nulla di tartufo (non che oggi sia un’esperta), ma ho imparato qualcosa e soprattutto che quello mangiato fino a ieri  era semplicemente dello scorzone..il tartufo vero è tutto un profumo e gusto diverso.
Ma soprattutto, fino a ieri il tartufo proprio non mi piaceva ..
Spero di potervi fare vedere le foto quanto prima…intanto vi lascio questa ricetta per la Bottega di Campagna di Ambra e Malvarosa Edizioni che questo mese aveva come prodotti i carciofi e il radicchio

Allora se ancora non sapete cosa preparare per cena ecco un’idea per un antipasto sfizioso

VERRINE di CUORE di RADICCHIO e RATATOUILLE di CARCIOFI

4 carciofi violetti
1 cuore di radicchio
1 cipolla di Tropea
una manciata di pinoli
una manciata di olive verdi
una manciata di capperi di Salina
olio extra vergine di oliva e scorza di limone di Marina Colonna
olio evo

Pulire i carciofi, tagliateli a fettine sottili anche i gambi e lasciateli in acqua e limone. Nel frattempo in una padella antiaderente soffriggere la cipolla tagliata finemente con olio evo, i capperi dissalati, le olive tagliate a rondelle e i pinoli, quando la cipolla è leggermente appassita unire i carciofi tagliati a fettine, salare coprire e lasciare stufare per 10 minuti circa.
lavate le foglie del radicchio asciugatele e posizionatele alla base della verrina, al centro versate parte della ratatouille e continuate con l’altra verrina.