Veg hamburger speziato per Taste&Match … il ritorno!

Il Taste&Match, organizzato da Fernando,  ritorna a Roma dopo 1 anno dal debutto nella capitale ed io non potevo assolutamente mancare!! eh si anche questa volta farò parte della squadra delle 8 foodblogger che realizzeranno 8 ricette abbinate ad 8 vini. Rispetto allo scorso anno questa volta la location è una vera scuola di cucina (che io conosco molto bene perchè è dove tengo le mie lezioni di spezie) Cuochepercaso.

E il resto della squadra?? Eccolo:

Giovanna Cozzi, Burro e Alici, 
Stefania Verardi, Il mio cibo per l’anima, 
Giulia Diacono, Amara dolcezza, 
Giulia Nekorkina, Rossa di sera,
Patrizia De Angelis, I dolci nella mente,
Annamaria Villani Bperbiscotto
Roberta, Incucinaconroberta

Ora parliamo della mia ricetta: questo hamburger vegetariano e naturalmente speziato…sapete che ormai non so più cucinare senza spezie???

quest’anno invece sono passata al secondo. Quando mi è stato comunicato il vino, un Aglianico del Vulture,  con cui dovevo preparare un secondo mi è venuto un colpo!!! Lo sapete non mangio carne!! Ma perchè mi affidano sempre vini rossi difficili?? L’Aglianico lo conosco bene ho amici in Basilicata, è un vino corposo che si abbina generalmente a piatti di carne o salumi e formaggi, ma riuscirò ad inventarmi qualcosa anche senza carne sono sicura e così ho iniziato a pensare. La sfida diventava interessante.
Alla fine la ricetta era pronta almeno nella mia mente dovevo solo realizzarla concretamente. Diciamo che le spezie, come sempre, sono delle ottime alleate e così il cumino e il coriandolo sono venuti in mio aiuto in più la salsa harissa, un tipica salsa  tunisina molto piccante, diffusa in tutto il mondo arabo.

Veg hamburger ceci e melanzane al cumino e coriandolo con pomodorini confit e salsa harissa


Iniziamo con il preparare i pomodorini confit che si possono preparare il giorno prima, trovate la ricetta qui.

Per i Veg hamburger ceci e melanzane (per circa 6 porzioni)

3 melanzane nere di medie dimensioni ( circa 200 gr di polpa cotta)
2 melanzane nere lunghe e sottili 
150 gr di ceci 
1 cipolla media
2 spicchi di aglio 
150 gr di pangrattato a cui avrete aggiunto foglioline di coriandolo fresco sminuzzato
1 cucchiaino di semi di cumino

La sera prima mettete i ceci in ammollo. Poi cuoceteli per circa 45 minuti (io uso la pentola a pressione. Scolateli e tenete da parte.Grigliate le melanzane lunghe e sottili che ricopriranno il veg hamburger e tenete da parte.
Tagliate le altre melanzane nel senso della lunghezza, incidete la polpa a quadretti con un coltello e mettetele in una teglia da forno. Pelate la cipolla e tagliatela grossolanamente e così pure l’aglio, distribuiteli sopra le melanzane, poi irrorate con un filo di olio evo, salate e pepate e mettete in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti.
Quando sono fredde, ricavate la polpa delle melanzane con un cucchiaio, aggiungete la cipolla, l’aglio, i semi di cumino (tostati e leggermente pestati) e i ceci e frullate con il robot da cucina aggiungendo un pò di olio evo.
Aggiungete il pangrattato e amalgamate il tutto. Formate dei mini hamburger che rotolerete di nuovo nel pangrattato, disponete su una teglia ricoperta con carta da forno e ponete in forno per circa 10 minuti al grill, finchè il pangrattato diventa una crosticina croccante.
lasciate raffreddare leggermente, avvolgete il mini hamburger in due fette di melanzana grigliata.
A questo punto ponete il veg hamburger nel piatto. Ponete sopra ognuno un pomodorino confit irrorate con un filo di olio, in cui avrete lasciato in infusione semi di coriandolo tostati, e gocce di salsa harissa. decorate con qualche fogliolina di coriandolo fresco.

Per la salsa Harissa


1 spiccho di aglio
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo 
4-5 peperoncini rossi piccanti essiccati privati dei semi e lasciati in ammollo in acqua tiepida per circa 1/2 ora.
4-5 pomodorini ciliegino
olio evo q.b. 
1 pizzico di sale

In una padella antiaderente mettete i semi di coriandolo e di cumino e lasciateli tostare finchè diventano aromatici (circa 2 minuti). pestateli in un mortaio grossolanamente e poi trasferitele in un robot aggiungete il peperoncino, l’aglio e l’olio. Frullate fino ad ottenere una salsa densa. Conservate in frigo.

Il resto del menù  lo trovate qui, io naturalmente vi aspetto venerdì 21 settembre per farvi assaggiare questo veg hamburger!!!