Apple Tarte con crema allo zenzero

La mela. Simbolo del peccato originale.
Una mela al giorno toglie il medico di torno.
Le ragazze sono come le mele ( W. Shakespeare)
L’altra metà della mela: così Platone parla dell’anima gemella.
Insomma la mela è da sempre il frutto per eccellenza che ci ispira e non conosce davvero stagione o meglio possiamo parlare di 4 Stagioni per una mela, il progetto ideato da mela Valvenosta per cui ho creato questa ricetta.

Questa è una crostata perfetta da mangiare a colazione,anche nelle colazioni estive non solo invernali, ma anche da portare ad un picnic all’aria aperta.
Si prepara anche in varie fasi, per esempio la frolla la si può preparare anche il giorno prima. Poi si prepara la crema e poi con comodo si assembla il tutto e si passa in forno per breve tempo.
Una volta preparata lasciatela raffreddare e tenetela in frigo chiusa in un contenitore, visto la presenza della crema che non ama le temperature elevate. Anzi vi dirò che mangiata leggermente fresca è ancora più buona e poi lo zenzero ci regala una freschezza straordinaria.

Crostata con crema allo zenzero e mele Golden Valvenosta

per la pasta frolla

200 gr di farina 00

50 gr di farina integrale

100 gr di zucchero integrale di canna

130 gr di burro

1 uovo intero leggermente sbattuto

la scorza grattugiata di un limone bio

2 mele Golden Valvenosta

60 gr di zucchero di canna scuro

per la crema allo zenzero

20 gr di zenzero fresco grattugiato

3 tuorli

100 gr di zucchero di canna

5 dl di latte intero (ovvero 1/2 litro)

40 gr di farina 00

In una casseruola fate bollire il latte con lo zenzero grattugiato. Nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e cremosi quindi incorporate la farina setacciata. Quando il latte inizia a bollire versatelo a filo sul composto ottenuto e mescolate accuratamente con la frusta. Versate il tutto nella casseruola e mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa mescolando continuamente con la frusta. Lasciate bollire per circa 3 minuti, spegnete la fiamma e coprite con pellicola trasparente per evitare la formazione della crosticina e lasciate raffreddare.

Su una spianatoia di legno setacciare la farina, unire la scorza del limone grattugiata, il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, lavorarli fino a sabbiarli, per ultimo aggiungere l’uovo. Amalgamare bene l’impasto.

Far riposare la frolla almeno 30 minuti in frigo.

Riprenderla e stendere la frolla direttamente all’interno dello stampo per crostata, leggermente imburrato e infarinato.

Io ne ho scelto uno rettangolare perché è molto scenografico.

Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta. Coprire con carta da forno delle stesse dimensioni dello stampo e distribuitevi sopra dei legumi secchi infornate a 180°C per 40 minuti in forno statico. Trascorso questo tempo tirate fuori la crostata, eliminate i legumi e la carta forno e riempitela con la crema allo zenzero.

Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Adagiare le fettine di mela sulla crema allo zenzero e spolverizzare con lo zucchero di canna scuro. Ripassare in forno per circa 10 minuti a 180 fin quando le mele saranno morbide e leggermente caramellate. Lasciare raffreddare prima di servire.