Limoni confit o sotto sale

Questa non è una ricetta nel vero senso della parola, ma una di quelle chicche da fanatici gourmet da fare a casa, tenere in dispensa e tirare fuori per stupire i vostri ospiti dando un gusto particolare alle vostre ricette.

I limoni confit, o limoni sotto sale, sono una preparazione tipica della cucina marocchina.

Vi state chiedendo cosa siano? semplicemente limoni messi sotto sale per preservare tutto il loro profumo e avere sempre dei limoni a disposizione per le vostre ricette.

I limoni confit, sono utilizzati per aromatizzare ricette a base di pollo o di pesce, sopratutto nella preparazione delle  tajine marocchine. in questo modo i limoni si conservano a lungo e il sale mantiene tutto il profumo della scorza. Erano in cima alla mia to do list non si sa da quanto tempo, aspettavo solo il momento di avere un po di limoni bio per divertirmi a prepararli. In effetti è una conserva facile da fare e anche divertente potete inserire le spezie che volete.

I limoni mi portano indietro nel tempo al periodo della mia adolescenza quando li tagliavo a fette li passavo nello zucchero e ne mangiavo a volontà.  A dire il vero lo faccio tutt’oggi che di anni ne ho un bel po’ di più. Uno dei miei gelati preferiti in quel periodo era un ghiacciolo al limone chiamato °lemonissino°. Ancora oggi amo il sapore del limone alla follia, adoro il gelato al gusto limone difficilmente non lo metto quando ho voglia di un cono.

In rete ne esistono tantissime varianti c’e chi preferisce tagliare i limoni in quattro spicchi incidendoli fino al centro e lasciando unita la base io invece ho preferito tagliarli a fettine

LIMONI CONFIT   o Limoni sotto sale

1 kg di limoni bio con buccia sottile

pepe nero del Sarawak in grani

foglie di alloro

foglioline di timo limone

sale marino grosso integrale di Mothia o

Lavate bene i limoni sotto l’acqua corrente e tagliateli in fettine sottili.  Ponete sul fondo di un vaso di vetro un po di sale grosso e poi alternate strati di fettine di limone a strati di sale, foglie di alloro, grani di pepe e foglioline di timo limone comprimendo bene assicurandosi che le fettine siano ricoperte di succo di limone.

Ponete il barattolo in un luogo fresco e buio per circa 1 mese. Solo dopo questo periodo saranno pronti per essere utilizzate. Togliete il sale in eccesso prima di utilizzarli.

Non vedo l’ora di poterli usare. Ci rivediamo tra 1 mese esatto e vi faccio sapere in che ricetta li ho utilizzati. Stay tuned!