Risotto con vongole veraci e salicornia

Dopo una lunghissima pausa estiva sono tornata finalmente a cucinare per il blog!

Come avete passato le vacanze?  Siete carichi per affrontare l’autunno e le novità in arrivo?

Settembre è arrivato e con lui tantissime cose belle, io ho già l’agenda piena di appuntamenti food e poi tante nuove ricette. Stay tuned!

Ora parliamo di questo risotto, favoloso, con vongole veraci e salicornia. E’ diventato uno dei miei risotti preferiti.

C’è tutto il profumo del mare e il sapore dell’estate in questo piatto!

Conoscete la salicornia, chiamata anche asparago di mare? Io non l’avevo mai usata in cucina e devo dire che il suo sapore iodato e il suo colore verde brillante ha conquistato me e il maritino. Croccante ed estremamente sapida  e ricca di sali minerali

La fonte di ispirazione di questa ricetta è una bravissima foodblogger nonché  mia carissima amica Chiara, la sua ricetta prevede gli spaghetti mentre io ho optato per il riso perché a casa dobbiamo avere qualche origine cinese ahahahah!! Poi ho apportato qualche modifica alla ricetta aggiungendo il limone e un po’ di pepe bianco e ho cotto le vongole senza vino. Mi raccomando non aggiungete sale al riso perché la salicornia è molto salina e poi c’è l’acqua di cottura delle vongole.

Ingredienti per 2 persone molto affamate

1 kg di vongole veraci
200 gr di riso Carnaroli
150 gr di salicornia
scorza e succo di 1 limone
1 spicchio di aglio
1 piccolo pezzettino di peperoncino
pepe bianco macinato al momento
olio evo

Un’ora prima mettete le vongole in una grande ciotola con acqua salata per farle spurgare ed eliminare così la sabbia. Sciacquate la salicornia sotto l’acqua corrente e tagliate il pezzettino finale dei gambi poi cuocetela in acqua bollente per 1 minuto, scolatela sfatela raffreddare in acqua ghiacciata e tenetela da parte. Sciacquate le vongole e mettetele in una casseruola alta copritele e cuocetele a  fiamma vivace fin quando saranno tutte aperte. Sgusciatene alcune e tenetene altre con il guscio, poi filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Procedete con la cottura del riso. In una casseruola fate soffriggere uno spicchio di aglio con il peperoncino poi unite le vongole sgusciate e il riso. Fate tostare qualche minuto senza aggiungere sale. Mescolate il riso per evitare che si attacchi e poi unite man mano l’acqua dì cottura delle vongole e il succo di limone. Lasciate cuocere il riso il tempo necessario, circa 18-20 minuti. Cinque minuti prima della fine cottura unite la salicornia e le vongole, spegnete la fiamma e lasciate insaporire a fuoco spento coprendo con un piatto.

Eliminate l’aglio e il peperoncino e versate il risotto nei piatti individuali, terminate con una macinata di pepe bianco, una grattugiata di scorza di limone e un filo di olio evo.

Buona cucina <3

Claudia